Pierogi à la choucroute

Ces raviolis sont farcis d’un mélange de chou aigre et de champignons, puis cuits entiers à l’eau bouillante.

Ingrédients

Pâte

• 500 g de farine
• 250 ml d’eau tiède
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 2 g de sel

Garniture

• 500 g de choucroute
• 50 g de champignons séchés
• 1 oignon haché
• 30 ml d’huile végétale

Préparation

Garniture

1. Faites tremper et bouillir les champignons séchés, puis hachez-les finement.
2. Pressez la choucroute, hachez-la et laissez-la mijoter avec les champignons pendant quarante minutes.
3. Faites revenir l’oignon dans l’huile et incorporez-le au mélange de chou pour terminer.

Pâte

1. Mélangez les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. Laissez reposer la pâte 30 minutes, puis étalez-la sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles et déposez une cuillerée de farce au chou au centre.

Cuisson

1. Repliez la pâte sur la garniture et soudez les bords avec vos doigts.
2. Faites bouillir dans de l’eau salée pendant trois minutes après qu’ils remontent à la surface.
3. Égouttez et servez avec des oignons frits ou un filet de beurre fondu.

Conseils

• Rincez la choucroute à l’eau froide si vous préférez une farce moins acide.
• Assurez-vous que la farce soit bien froide avant de garnir les cercles de pâte.
• Faites frire les pierogis bouillis dans du beurre le lendemain pour obtenir une texture extérieure croustillante.