Kimchi au chou

Ce plat de légumes fermentés est un incontournable de la cuisine coréenne, à base de chou napa, de radis et de pâte de piment.

Ingrédients

Chou

• 1 kilogramme de chou napa
• 100 grammes de sel marin
• 1 litre d’eau

Pâte

• 50 grammes de farine de riz
• 200 millilitres d’eau
• 50 grammes de sucre
• 100 grammes de flocons de piment

Aromates

• 50 g d’ail
• 30 g de gingembre
• 50 ml de sauce de poisson
• 200 g de radis

Préparation

Salage

1. Coupez le chou en dés et faites-le tremper dans de l’eau salée pendant deux heures. Rincez-le trois fois à l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Pressez-le pour en extraire le maximum d’eau avant d’ajouter la pâte.

Pâte

1. Faire bouillir la farine de riz et l’eau jusqu’à épaississement, puis incorporer le sucre et les flocons de piment. Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé, la sauce de poisson et le radis râpé à la pâte. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce rouge épaisse qui enrobe uniformément le chou.

Fermentation

1. Frottez la pâte sur chaque feuille de chou jusqu’à ce que toute la préparation soit rouge.
2. Tassez le mélange dans des bocaux en verre propres et pressez-les pour chasser l’air.
3. Laissez reposer à température ambiante pendant deux jours avant de mettre au réfrigérateur.

Conseils

• Utilisez des flocons de piment rouge coréen pour obtenir la couleur et le niveau de piquant souhaités.
• Tassez le chou dans le bocal pour qu’il reste bien immergé dans son jus.
• Vérifiez quotidiennement les bocaux pour libérer les gaz accumulés pendant la fermentation initiale.