Spaghetti bolognaise

Ce plat italien se compose de pâtes nappées d’une sauce mijotée à base de bœuf et de tomates.

Ingrédients

Viande

• 500 g de bœuf haché
• 100 g de pancetta coupée en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés

Sauce

• 400 g de purée de tomates
• 200 ml de lait entier
• 200 ml de vin blanc sec
• 15 ml d’huile d’olive

Pâtes

• 400 grammes de spaghetti
• 4 litres d’eau
• 20 grammes de sel

Préparation

Viande

1. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la pancetta et le bœuf haché, puis faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée. Versez le vin et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.

Sauce

1. Incorporez le lait et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez la purée de tomates et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter la sauce pendant au moins deux heures en remuant de temps en temps.

Pâtes

1. Faites cuire les spaghettis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les. Servez les pâtes chaudes avec la sauce ragù et du fromage râpé.

Conseils

• L’ajout de lait à la sauce rend la viande beaucoup plus authentique et tendre.
• Laissez mijoter la sauce pendant plusieurs heures pour développer une saveur riche et profonde.
• Conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour aider la sauce à se lier.