Ragoût de bœuf géorgien

Un ragoût de bœuf épicé et aromatique, mijoté avec des tomates, des oignons et un mélange unique d’épices géorgiennes.

Ingrédients

Viande

• 800 g de paleron de bœuf, coupé en cubes
• 3 gros oignons, émincés
• 30 ml d’huile végétale
• 500 g de tomates, concassées

Épices

• 10 g de Khmeli Suneli (mélange d’épices géorgien)
• 5 g de souci séché
• 5 g de flocons de piment
• 20 g de coriandre fraîche hachée

Préparation

Saisie

1. Faites chauffer 30 ml d’huile dans une cocotte à fond épais et faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités pendant 8 minutes. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Incorporez les tomates concassées et le mélange d’épices géorgiennes, en veillant à bien enrober la viande.

Mijotage

1. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 60 à 75 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajoutez les flocons de piment et le souci séché 10 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporez une généreuse poignée de coriandre fraîche juste avant de servir avec du pain traditionnel.

Conseils

• Le secret de ce ragoût réside dans la grande quantité d’oignons qui, en fondant, forment une sauce épaisse et savoureuse.
• Si vous ne trouvez pas de Khmeli Suneli, remplacez-le par un mélange de coriandre, de fenugrec et d’aneth séché.
• N’ajoutez d’eau qu’en cas d’absolue nécessité ; la viande et les légumes doivent cuire dans leur propre jus.