Sveitsiläinen juustofondue

Klassinen yhteisöllinen ruokalaji, joka koostuu sulatetusta Gruyère- ja Emmental-juustosta, joihin on maustettu valkoviiniä ja valkosipulia.

Ainekset

Juusto

• 400 g raastettua Gruyère-juustoa
• 400 g raastettua Emmental-juustoa
• 300 ml kuivaa valkoviiniä
• 15 g maissitärkkelystä
• 5 ml sitruunamehua
• 1 valkosipulinkynsi, puolitettu
• 2 g mustapippuria
• 1 g muskottipähkinää
• 30 ml kirsikkabrandya

Leipä

500 g rapeaa leipää, kuutioituna

Valmistus

Sulatus

1. Hiero keraamisen fondue-kattilan sisäpintaa puolitetulla valkosipulinkynsillä, jotta pinta imeytyy.
2. Kaada kattilaan 300 ml viiniä ja 5 ml sitruunamehua ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä.
3. Sekoita raastetut juustot 15 g:n maissitärkkelyksen kanssa, jotta saat tasaisen ja vakaan emulsion sulaessaan.

Viimeistely

1. Lisää juusto vähitellen kiehuvaan viiniin koko ajan kahdeksikkoa muistuttavalla liikkeellä sekoittaen, kunnes se on täysin sulanut.
2. Sekoita joukkoon kirsikkabrandy, muskottipähkinä ja mustapippuri ja vähennä sitten lämpöä alimmalle.
3. Tarjoile heti leipäkuutioiden kanssa ja sekoita kattilaa jokaisen dipin kanssa, jotta seos pysyy tasaisena.

Vinkit

• Käytä korkealaatuista kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blancia tai Pinot Grigiota, saadaksesi parhaan makuprofiilin.
• Jos fondue alkaa erottua, lisää teelusikallinen sitruunamehua ja vatkaa voimakkaasti sitoutuaksesi uudelleen.
• Pidä lämpö aina hyvin alhaisena juuston sulamisen jälkeen, jotta se ei muutu kumimaiseksi tai pala.