Naudanlihacarpaccio rucolalla

Elegantti italialainen alkupala, joka koostuu ohuiksi viipaloidusta raa’asta naudanlihasta, päällä tuoretta rucolaa ja raikasta sitruunakastiketta.

Ainekset

Liha

• 400 g naudanfileetä
• 100 g tuoretta rucolaa
• 60 g parmesaanijuustoraastetta
• 20 g kapriksia
• 2 g merisuolaa
• 2 g mustapippuria

Kastike

• 45 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 15 ml tuoretta sitruunamehua
• 5 g dijonsinappia

Valmistus

Valmistelu

1. Kääri naudanfilee tiukasti muovikelmuun ja laita se pakastimeen 60 minuutiksi jähmettymään.
2. Leikkaa naudanliha terävällä veitsellä syiden poikki paperinohuiksi viipaleiksi.
3. Aseta viipaleet kahden leivinpaperiarkin väliin ja hakkaa varovasti lihavasaralla, kunnes ne ovat läpikuultavia.
4. Asettele naudanlihaviipaleet yhteen kerrokseen jäähdytetyille lautasille.

Viimeistely

1. Vatkaa pienessä kulhossa 45 ml oliiviöljyä, 15 ml sitruunamehua ja 5 g sinappia 1 minuutin ajan, kunnes seos on emulgoitunut.
2. Ripottele rucola ja kaprikset naudanlihan päälle ja valuta kastike tasaisesti jokaiselle lautaselle.
3. Viimeistele lisäämällä parmesaanilastuja, merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria juuri ennen tarjoilua.

Vinkit

• Käytä aina luotettavan teurastajan korkealaatuista naudan sisäfileetä, sillä liha syödään raakana.
• Naudanlihan viipalointi on huomattavasti helpompaa, jos liha on osittain jäätynyt, mutta ei täysin kiinteää.
• Valuta sitruunakastike vasta viime hetkellä, jotta happo ei kypsennä herkkää lihaa.