Rapea falafel

Friteerattuja maustettuja kikhernepalloja, jotka ovat rapeita ulkopuolelta ja kuohkeita sisältä.

Ainekset

Falafel

• 500 g kuivattuja kikherneitä, liotettuina yön yli
• 1 sipuli, silputtuna
• 30 g tuoretta persiljaa
• 15 g valkosipulia
• 10 g kuminaa
• 5 g ruokasoodaa
• 500 ml öljyä

Kastike

• 100 ml tahinitahnaa
• 30 ml sitruunamehua
• 1 murskattu valkosipulinkynsi
• 45 ml lämmintä vettä

Valmistus

Jauhaminen

1. Valuta liotetut kikherneet ja laita ne monitoimikoneeseen sipulin, persiljan, valkosipulin ja kuminan kanssa.
2. Soseuta seosta, kunnes se saavuttaa karkean, murumaisen koostumuksen, mutta ei sileää sosetta.
3. Sekoita joukkoon ruokasooda ja anna seoksen levätä jääkaapissa 30 minuuttia, jotta pallot säilyttävät muotonsa.

Paistaminen

1. Muotoile seoksesta märillä käsillä pieniä palloja tai pihvejä
2. Kuumenna öljy 180 asteeseen ja paista falafeleja erissä 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat tumman kullanruskeita
3. Vatkaa tahini, sitruunamehu, valkosipuli ja vesi yhteen tasaiseksi dippikastikkeeksi

Vinkit

• Käytä aina kuivattuja kikherneitä, joita on liotettu 24 tuntia; säilykekikherneet ovat liian pehmeitä ja saavat falafelin hajoamaan.
• Seoksen lepääminen jääkaapissa on välttämätöntä, jotta tärkkelys sitoo ainekset yhteen.
• Jos seos on liian märkää pallojen muodostamiseksi, lisää 15 g kikhernejauhoja taikinan vakauttamiseksi.