Vasikanliha Saltimbocca alla Romana

Tämä italialainen ruokalaji koostuu vasikanleikkeistä, joiden päällä on viinissä kypsennettyä prosciuttoa ja salviaa.

Ainekset

Liha

• Vasikanleikettä, joiden kokonaispaino on 400 grammaa
• 4 siivua parmankinkkua
• 4 tuoretta salvianlehteä
• 30 grammaa vehnäjauhoja

Kastike

• 50 grammaa suolatonta voita
• 100 millilitraa kuivaa valkoviiniä
• 15 millilitraa oliiviöljyä
• 2 grammaa suolaa

Valmistus

Liha

1. Litistä vasikanlihapihvit lihavasaralla noin 5 millimetrin paksuisiksi
2. Aseta jokaiselle pihville viipale prosciuttoa ja salvianlehti ja kiinnitä hammastikulla
3. Jauhota kevyesti vain vasikanlihan alapuoli pienellä määrällä jauhoja

Kypsennys

1. Kuumenna pannulla 15 millilitraa öljyä ja 20 grammaa voita ja paista vasikanlihaa lihapuoli alaspäin 2 minuuttia
2. Käännä ja paista prosciutto-puolta 1 minuutti ja ota sitten vasikanliha pannulta
3. Kaada pannulle 100 millilitraa viiniä, lisää loppu voi ja keitä hiljalleen 3 minuuttia

Vinkit

• Kiinnitä salvia ja prosciutto vasikanlihaan hammastikulla, jotta ne pysyvät kiinni paistamisen aikana.
• Jauhota vain kinkkuton puoli, jotta prosciutto rapeaa eikä tahmeaa.
• Älä kypsennä vasikanlihaa liikaa; se tarvitsee vain muutaman minuutin pysyäkseen mureana ja mehukkaana.