Bretonin papupata

Paksu ja savuinen puolalainen pata, joka on valmistettu valkoisista pavuista, pekonista ja makkarasta täyteläisessä tomaattipohjassa.

Ainekset

Pohja

• 500 g kuivattuja valkoisia kidneypapuja, liotettuina
• 1,5 l vettä
• 2 laakerinlehteä
• 3 g maustepippuria

Liha

• 200 g savupekonia, kuutioituna
• 300 g kielbasamakkaraa, viipaloituna
• 1 sipuli, kuutioituna
• 200 g tomaattipyreetä
• 5 g kuivattua meiramia
• 5 g suolaa

Valmistus

Keittäminen

1. Laita liotetut pavut suureen kattilaan 1,5 litran tuoreen veden, laakerinlehtien ja maustepippurin kanssa.
2. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 60–90 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä.
3. Älä valuta keitinvettä, sillä se sisältää muhennoksen sakeuttamiseen tarvittavaa tärkkelystä.

Viimeistely

1. Paista pekonia ja makkaraa pannulla rapeaksi, lisää sitten sipuli ja kypsennä 5 minuuttia
2. Sekoita lihaseos ja tomaattipyree papujen joukkoon majoraanin kanssa
3. Hauduta kaikkea yhdessä vielä 20 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja maut sekoittuvat

Vinkit

• Suolan lisääminen vasta kypsennyksen loppuvaiheessa estää papujen kuorien kovettumisen
• Hiero kuivattua majoramia kämmenten välissä ennen sen lisäämistä kattilaan, jotta eteeriset öljyt vapautuvat
• Tämä pata maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet kehittyä täysin jääkaapissa