Reseptejä Klassiseen Kana Biryaniin

Aromikas ruokalaji, jossa on basmatiriisiä, maustettua kanaa, paistettua sipulia ja ripaus sahramia. Selkeät ja tasapainoiset maut.
Annosmäärä: 4–5
Kokonaisaika: n. 1 h 15 min (plus marinointiaika)

Ainekset

Marinoimiseen

• Kana luineen: 1 kg
• Paksu luonnonjogurtti: 240 ml
• Inkivääri-valkosipulitahna: 30 g
• Punainen chilijauhe: 15 g
• Kurkuma: 5 g
• Garam masala: 15 g
• Suola: 5 g (tai maun mukaan)
• Sitruunamehu: 15 ml
• Tuore minttu: kourallinen, silputtuna
• Tuore korianteri: kourallinen, silputtuna

Riisille

• Basmati-riisi (liotettu 30 min): 475 g
• Laakerinlehdet: 2
• Vihreät kardemumman siemenet: 4
• Neilikat: 2
• Kanelitanko: 1
• Tähtianis: 1
• Suola: 30 g
• Vesi: 2–2,5 l

Pohjaan ja kerroksittain

• Öljy tai ghee: 60 ml
• Sipulit (ohueksi viipaloidut): 3 suurta
• Tomaatit (valinnainen): 2 keskikokoista, silputtuna
• Sahrami: ripaus, liotettuna 30 ml lämpimässä maidossa
• Koristeluun: paistettu sipuli, tuore korianteri, tuore minttu

Ohjeet

1. Marinoi kana
   Sekoita kana jogurtin, inkivääri-valkosipulitahnan, mausteiden, suolan, sitruunamehun, mintun ja korianterin kanssa. Marinoi vähintään 1 tunti.
2. Paista sipulit
   Kuumenna öljy tai ghee ja paista sipulit kullanruskeiksi. Ota puolet talteen koristeluun; loput jäävät kattilaan.
3. Kypsennä kanapohja
   Lisää marinoitu kana ja paista 5–7 minuuttia.
   Peitä kannella ja kypsennä 15–20 minuuttia, kunnes kana on noin 80 % kypsää. Lisää tomaatit, jos käytetään, ja kypsennä kunnes pehmeitä.
4. Esikeitä riisi
   Kiehauta vesi kokonaismausteiden ja suolan kanssa.
   Lisää liotettu riisi ja keitä 5–7 minuuttia, kunnes noin 70 % kypsää. Valuta vesi pois.
5. Kerrostaminen
   Levitä riisi kanapohjan päälle.
   Kaada sahramimaito päälle ja lisää paistettu sipuli, minttu ja korianteri. Halutessasi lisää hieman gheetä.
6. Höyrytä (Dum)
   Peitä kattila tiiviisti. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia.
   Anna levätä 10 minuuttia lämmön sammuttamisen jälkeen.
7. Tarjoilu
   Kääntele riisi varovasti ja tarjoile raitan kanssa.

Vinkit

• Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta, estääksesi tarttumisen.
• Käytä lämpölevitintä, jos kattila palaa helposti pohjaan.
• Säädä chilin määrä halutun tulisuuden mukaan