Kana Gumbo

Tämä muhennos koostuu kanasta, makkarasta, vihanneksista, okrasta ja tummasta paahdetusta jauhosta.

Ainekset

Jauho

• 120 millilitraa kasviöljyä
• 120 grammaa yleisjauhoja

Liha

• Kg kanan reisifileetä
• 400 grammaa andouille-makkaraa, viipaloituna
• 1 sipuli, kuutioituna
• 1 vihreä paprika, kuutioituna
• 2 sellerinvartta, kuutioituna

Keitto

• 1,5 litraa kanalientä
• 200 grammaa okraa, viipaloituna
• 10 grammaa cajun-maustetta
• 5 grammaa suolaa

Valmistus

Jauho

1. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa ja vispaa jauhot joukkoon keskilämmöllä
2. Sekoita jatkuvasti 45 minuuttia, kunnes seos on tummanruskeaa
3. Lisää sipuli, paprika ja selleri ja kypsennä 5 minuuttia

Haudutus

1. Lisää vähitellen kanaliemi vispilällä ja lisää sitten kana, makkara ja mausteseos. Hauduta miedolla lämmöllä 120 minuuttia, revi sitten kana ja palauta se kattilaan.

Viimeistely

1. Lisää viipaloitu okra kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana
2. Lisää suolaa maun mukaan ja poista ylimääräinen öljy pinnalta
3. Tarjoile tavallisen valkoisen riisin ja vihreän sipulin kanssa

Vinkit

• Tumma jauhopohja on maun perusta; älä kiirehdi prosessia äläkä anna jauhojen palaa
• Käytä raskasta valurautakattilaa tasaisen lämmön ylläpitämiseksi jauhojen ja öljyn ruskistamisen aikana
• Viipaloi okra tasakokoisiksi viipaleiksi, jotta ne sakenevat muhennokseksi kunnolla