Georgialaiset lihamykyt

Suuria, kierrettyjä nyyttejä, jotka on täytetty maustetulla lihaseoksella, joka höyrytettäessä luo maukkaan liemen sisälle.

Ainekset

Taikina

• 500 g yleisjauhoja
• 250 ml vettä
• 5 g suolaa

Täyte

• 500 g jauhelihasekoitusta
• 1 hienoksi raastettu sipuli
• 100 ml kylmää vettä
• 5 g kuminansiemeniä
• 10 g tuoretta korianteria hienonnettuna

Valmistus

Täyte

1. Yhdistä liha, raastettu sipuli, korianteri ja kuminansiemenet kulhossa 5 g:n suolan kanssa
2. Lisää vähitellen 100 ml kylmää vettä; lihan on imettävä neste muodostaakseen liemen
3. Anna täytteen jäähtyä jääkaapissa 20 minuuttia, kun valmistat pastataikinan

Kokoaminen

1. Sekoita jauhot, vesi ja suola erittäin kiinteäksi taikinaksi, kauli se ja leikkaa 10 cm:n ympyröiksi.
2. Aseta lusikallinen lihaa keskelle ja taita reunat 20 laskokseksi kiertäen yläosaa kiinni.
3. Keitä isossa kattilassa suolavedessä 10–12 minuuttia, kunnes nyytit kelluvat ylösalaisin.

Vinkit

• Käsittele nyyttejä “nupin” (ylhäällä olevan kierteen) avulla, joka yleensä jätetään syömättä liemen nauttimisen jälkeen.
• Lihaan lisätty kylmä vesi on ratkaisevan tärkeää, koska se muuttuu kuumaksi keitoksi nyytin sisällä kypsennyksen aikana.
• Varmista, että taikina on kaulittu tarpeeksi ohueksi, jotta se on mureaa, mutta tarpeeksi paksua, jotta se kestää liemen painon.