Piimässä paistettua kanaa

Erittäin rapeita ja mehukkaita kananpaloja marinoituna maustetussa piimässä ja uppopaistettuna kullanruskeiksi.

Ainekset

Marinadi

• 1 kg kananpaloja
• 500 ml piimää
• 10 g suolaa
• 5 g paprikaa
• 5 g valkosipulijauhetta

Leivitys

• 300 g yleisjauhoja
• 10 g mustapippuria
• 5 g sipulijauhetta
• 2 g cayennepippuria
• 1 l kasviöljyä

Valmistus

Marinointi

1. Laita 1 kg kanaa kulhoon 500 ml:n piimään ja mausteisiin varmistaen, että kaikki palat ovat kokonaan peitossa.
2. Peitä ja jäähdytä vähintään 90 minuuttia, jotta liha murenee ja mausteet imeytyvät.
3. Ota kana jääkaapista 20 minuuttia ennen paistamista, jotta se lämpenee lähemmäs huoneenlämpöä.

Paistaminen

1. Vatkaa 300 g jauhoja panerointimausteiden kanssa ja kääntele jokaista kananpalaa, kunnes se on paksusti mausteiden peitossa.
2. Kuumenna 1 litra öljyä syvässä kattilassa 175 asteeseen ja paista kanaa erissä 12–15 minuuttia.
3. Valuta ritilällä talouspaperin sijaan, jotta kuori säilyy mahdollisimman rapeana.

Vinkit

• Ritilällä jäähdyttäminen antaa ilman kiertää estäen kanan pohjan vetistymisen.
• Pidä öljyn lämpötila 175 celsiusasteessa; jos se laskee liian alhaiseksi, kana imee liikaa rasvaa.
• Uunita kanaa kahdesti dippaamalla se takaisin piimään ja jauhoihin toisen kerran saadaksesi erityisen paksun kuoren.