Reseptejä Butter Chickenille

Voikana kana kermaisessa tomaatti-pähkinäkastikkeessa, intensiivisen oranssin värinen, tarjoillaan korianterin ja mausteiden kanssa.

Annoksia: 4
Valmistusaika: 30 minuuttia (+ marinointiaika)
Kypsennysaika: 45 minuuttia

Ainekset

Ensimmäinen marinadi (lihan mureuttamiseen)

• 700 g kananrintaa tai -reisipalaa ilman luita ja nahkaa, leikattuna noin 4 cm paloiksi
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa
• 1 tl Kashmir-chiliä (tai makeaa paprikaa värin vuoksi)

Toinen marinadi (maun lisäämiseksi)

• 120 ml täysrasvaista jugurttia
• 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 1 tl garam masalaa
• 1 rkl kasviöljyä

Kastikepohja

• 30 g voita tai gheetä
• 1 iso sipuli, karkeasti pilkottuna
• 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 5–6 suurta kypsää tomaattia, karkeasti pilkottuna (tai 1 tölkki, 800 g kokonaisia tomaatteja)
• 10–12 raakaa cashewpähkinää (liotettu 15 min lämpimässä vedessä)
• 1 tl suolaa

Mausteet ja viimeistely

• 45 g kylmää voita, kuutioituna
• 1 tl Kashmir-chiliä
• 1/2 tl kurkumaa
• 1 tl sokeria tai hunajaa
• 1 rkl kuivattuja fenkolilehtiä (Kasuri Methi), murskattuna
• 180 ml kuohukermaa 30–36 %
• 1 tl garam masalaa

Koristeluun

• Tuoretta korianteria, karkeasti pilkottuna
• Ripaus nigella-siemeniä (kalonji) tai karkeasti rouhittua mustapippuria

Valmistusohjeet

Kana

1. Sekoita kananpalat sitruunamehun, suolan ja chilin kanssa, anna levätä 20 minuuttia.
2. Lisää jugurtti, inkivääri-valkosipulitahna, garam masala ja öljy. Sekoita hyvin, peitä ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli.
3. Grillaa tai paista uunissa 8–12 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja hieman ruskistunutta. Säilytä paistoliemi.

Kastike

1. Sulata 30 g voita kattilassa, kuullota sipulia kunnes pehmeää.
2. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja paista minuutti.
3. Lisää tomaatit, liotetut cashewpähkinät ja suola, keitä 15–20 minuuttia kunnes tomaatit ovat pehmeitä.
4. Soseuta kaikki tasaiseksi kastikkeeksi.

Viimeistely

1. Sulata 45 g voita, lisää chili ja kurkuma, paista 10 sekuntia.
2. Lisää soseutettu tomaattikastike, sekoita hyvin, lisää sokeri/hunaja, Kasuri Methi ja garam masala, keitä 5 minuuttia.
3. Alenna lämpöä, sekoita kerma joukkoon. Lisää kana ja sen liemi, anna hautua 5–7 minuuttia.

Koristelu

1. Siirrä tarjoiluastiaan, ripottele korianteri ja nigella-siemenet tai pippuri päälle.

Tarjoile naan-leivän tai basmatiriisin kanssa.

Vinkit

• Kashmir-chili antaa väriä ilman voimakasta tulisuutta.
• Soseuttaminen tekee kastikkeesta sileän.
• Lisää kerma miedolla lämmöllä, jotta se ei juoksetu.