Armenialainen Dolma Viininlehdistä – resepti

Maukkaat viininlehdet, täytetty aromaattisella seoksella lihaa, riisiä ja tuoreita yrttejä, haudutettu hitaasti pehmeiksi ja maukkaiksi. Valkosipulinen jogurttikastike tuo raikkautta ja tasapainoa. Lämmin ja herkullinen ruoka, täydellinen jaettavaksi perheen ja ystävien kanssa.

Annosmäärä: 4–6
Kokonaisaika: n. 1 h 30 min (45 min valmistelu + 45–60 min kypsennys)

Ainekset

Viininlehdet (Kuori)

• 1 purkki viininlehtiä suolaliemessä (n. 500 g), huolellisesti huuhdeltuna
  tai 50–60 tuoretta, nuorta lehteä, blancherattu
• Lisälehtiä kattilan pohjalle

Täyte

• 500 g jauhettua naudanlihaa
  tai 50/50 seos naudan- ja lampaanjauhelihaa
• 100 g lyhyt- tai keskipitkänjyväistä riisiä, huuhdeltuna
• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna tai raastettuna
• 2 rkl tomaattipyreetä
• ½ nippu persiljaa, hienonnettuna
• ¼ nippu korianteria, hienonnettuna
• 2 rkl tilliä, hienonnettuna
• 2 rkl purppurabasilikaa (tai tavallista basilikaa), hienonnettuna
• 1 tl suolaa (lisää maun mukaan)
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl paprikaa tai Aleppo-pippuria
• 60 ml lämmintä vettä

Keitinliemi

• 500–700 ml vettä
• 1 rkl tomaattipyreetä (valinnainen)
• 15–30 g voita, kuutioituna

Valkosipulijogurttikastike (Matsun)

• 240 ml luonnonjogurttia
• 1–2 valkosipulinkynttä, murskattuna tai raastettuna
• Ripaus suolaa

Valmistusohjeet

1. Valmistele lehdet
   Huuhtele säilötyt lehdet hyvin ja poista varret.
   Blancheraa tuoreet lehdet 1–2 minuuttia ja jäähdytä jäävedessä.
2. Valmista täyte
   Sekoita liha, riisi, sipuli, tomaattipyree, yrtit, suola, pippuri ja paprika.
   Lisää lämmin vesi ja sekoita huolellisesti, kunnes täyte on pehmeää ja mehevää.
3. Rullaa dolmat
   Aseta lehti suonitus ylöspäin.
   Lisää 1 rkl täytettä lehden juurelle ja muotoile pieneksi rullaksi.
   Taita lehden alaosa täytteen päälle, taita sivut sisään ja rullaa tiukasti mutta ei liian tiukasti, jotta riisi voi turvota.
4. Valmistele kattila
   Vuoraa pohja lisälehdillä tai sipuli-/perunaviipaleilla.
   Aseta dolmat tiiviisti vierekkäin sauma alaspäin, kerroksittain tarvittaessa.
5. Kypsennä
   Kaada kuuma vesi (halutessasi tomaattipyreellä) dolmien päälle niin, että ne juuri peittyvät.
   Ripottele voikuutiot päälle.
   Aseta kuumuutta kestävä lautanen ylösalaisin dolmien päälle pitämään ne upotettuina.
   Peitä kannella, kiehauta varovasti ja anna hautua miedolla lämmöllä 45–60 minuuttia.
6. Valmista kastike
   Sekoita jogurtti, valkosipuli ja suola. Jäähdytä tarjoiluun asti.
7. Tarjoilu
   Tarjoile dolmat lämpiminä valkosipulijogurttikastikkeen kera tai erikseen.
   Maistuu erinomaisesti armenialaisen leivän, kuten lavashin, kanssa.

Vinkit

• Rullaa tiukasti mutta ei liian tiukasti, jotta riisi voi turvota.
• Jos lehdet ovat sitkeitä, blancheraa ne nopeasti uudelleen.
• Lisää tomaatti- tai sipuliviipaleita kerrosten väliin lisäämään makua.
• Anna dolmien levätä muutama minuutti kypsennyksen jälkeen helpommaksi tarjoiluksi