Hapan ruiskeitto

Tämä puolalainen keitto käyttää fermentoitua ruisjauhoa ja savustettua makkaraa happaman maun saavuttamiseksi.

Ainekset

Pohja

• 500 millilitraa fermentoitua ruisjuurta
• 2 litraa vettä
• 2 laakerinlehteä
• 5 grammaa meiramia

Liha

• 300 grammaa savumakkaraa, viipaloituna
• 100 grammaa savupekonia, kuutioituna
• 4 keitettyä kananmunaa

Valmistus

Kypsennys

1. Keitä vesi laakerinlehtien ja majoranin kanssa isossa, paksupohjaisessa kattilassa
2. Paista pekonia ja makkaraa pannulla, kunnes rasva on sulanut
3. Lisää liha kattilaan ja anna hautua 20 minuuttia maun saamiseksi

Viimeistely

1. Ravista ruisjuurta ja kaada se kattilaan koko ajan hyvin sekoittaen
2. Hauduta kymmenen minuuttia, kunnes keitto sakenee ja tuoksuu hapanleivälle
3. Mausta suolalla ja lisää puolitetut keitetyt munat kulhoihin ennen tarjoilua

Vinkit

• Hiero kuivattua majoramia kämmenten välissä, jotta öljyt ja aromi vapautuvat.
• Varmista, että ruisjuures on huoneenlämpöistä ennen kuin lisäät sen pataan.
• Tarjoile ruisleivän ja piparjuuren kanssa.