Resepti punajuurikeittoon sienitäytteisillä nyytteillä

Kirkas punajuurikeitto, tarjoillaan kuumana sienitäytteisten nyyttien kanssa.

Annoksia: 4
Valmistelu- ja kypsennysaika: noin 2 tuntia

Ainekset

Sieninyytit

Täyte

• 40 g kuivattuja herkkusieniä tai villisieniä
• 1 pieni sipuli, hienonnettuna
• 1 rkl voita tai neutraalia öljyä
• 1–2 rkl korppujauhoja
• Suolaa
• Mustapippuria

Taikina

• 2 kupillista (250 g) vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• ½ kupillista lämmintä vettä (noin)
• ½ tl suolaa

Punajuurikeitto

• 4–5 suurta punajuurta, kuorittuna ja pilkottuna
• 1 porkkana, pilkottuna
• 1 palsternakka, pilkottuna
• 1 viipale juuriselleriä
• 1 sipuli, puoliksi leikattuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 6 kupillista vettä tai kasvislientä
• Säilytetty sienien liotusliemi
• 1 laakerinlehti
• 3–4 maustepippuria
• 1 tl kuivattua meiramiä
• 2–3 rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• Suolaa
• Mustapippuria

Koriste

• Hienonnettua punasipulia
• Hienonnettua tuoretta persiljaa
• Hienonnettua tuoretta tilliä

Ohjeet

Sieninyytit

1. Huuhtele sienet ja liota niitä 1 kupillisessa kuumaa vettä 30 minuuttia. Valuta, säästä liemi ja hienonna sienet erittäin pieniksi.
2. Kuullota sipuli voissa kullanruskeaksi. Lisää sienet ja paista 5–10 minuuttia, kunnes neste haihtuu. Sekoita korppujauhot, suola ja pippuri. Anna jäähtyä.
3. Sekoita jauhot ja suola. Lisää kananmuna ja työstä vesi vähitellen taikinaan. Vaivaa 5–7 minuuttia, kunnes taikina on sileää. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
4. Kauli taikina ohueksi. Leikkaa noin 5 cm neliöiksi. Laita 1 tl täytettä keskelle, taita kolmioon, purista reunat tiiviisti ja yhdistä kulmat.
5. Keitä suolatussa vedessä. Kun ne nousevat pintaan, keitä vielä 1–2 minuuttia. Nosta ylös ja pidä lämpimänä.

Punajuurikeitto

1. Laita vesi tai liemi, punajuuret, porkkana, palsternakka, juuriselleri, sipuli, valkosipuli, sieniliemi, laakerinlehti ja maustepippurit suureen kattilaan.
2. Kuumenna kiehuvaksi, pienennä lämpöä, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 1 tunti.
3. Siivilöi keitto ja poista kasvikset. Kaada vain kirkas liemi takaisin kattilaan.
4. Lisää sitruunamehu tai etikka, sokeri, meirami, suola ja pippuri. Kuumenna varovasti, älä kiehauta.

Tarjoilu

1. Laita 3–5 nyyttiä jokaiseen kulhoon.
2. Kaada kuuma keitto päälle.
3. Koristele punasipulilla, persiljalla ja tillillä.

Vinkkejä

• Hienonna täyte hyvin, jotta nyytit sulkeutuvat tiiviisti.
• Lisää happo ennen uudelleenlämmitystä, jotta väri säilyy kirkkaana.
• Mausta vähitellen tasapainon saavuttamiseksi makean ja happaman välillä.