Tomaatti-gazpacho

Virkistävä, kylmä espanjalainen keitto, joka on valmistettu kypsistä tomaateista, paprikoista ja kurkuista.

Ainekset

Vihannekset

• Kg kypsiä tomaatteja
• 1 vihreä paprika
• 1 kurkku
• 1 pieni punasipuli
• 2 valkosipulinkynttä

Nesteet

• 60 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 30 ml sherryviinietikkaa
• 5 g suolaa
• 100 g kuivaa, liotettua vaaleaa leipää

Valmistus

Sekoitus

1. Silppua karkeasti 1 kg tomaatteja, paprikaa, kurkkua ja sipulia poistaen kovat siemenet ja kuoret
2. Laita kaikki vihannekset ja valkosipuli tehokkaaseen tehosekoittimeen ja pulssisekoita, kunnes seos on täysin sileää
3. Lisää liotettu leipä, 60 ml oliiviöljyä, 30 ml etikkaa ja suola ja sekoita uudelleen 2 minuuttia

Jäähdytys

1. Siivilöi sekoitettu keitto hienosilmäisen siivilän läpi jäljellä olevan hedelmälihan ja pienten siementen poistamiseksi.
2. Kaada tasainen neste kannuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, kunnes se on jääkylmää.
3. Kaada jäähdytettyihin kulhoihin ja koristele oliiviöljyllä ja pieniksi kuutioiduilla vihanneksilla.

Vinkit

• Käytä mahdollisimman kypsiä tomaatteja, sillä ne ovat tämän keiton ensisijainen maun ja värin lähde.
• Keiton perusteellinen jäähdytys on tärkeää; maut muuttuvat ja paranevat merkittävästi lämpötilan laskiessa.
• Vielä tasaisemman koostumuksen saamiseksi kuori tomaatit ja kurkku ennen sekoittamista.