Alfajores de Maicena resepti

Pehmeät, herkät täytekeksit, perinteisiä Perussa, Argentiinassa ja koko Etelä-Amerikassa. Täytetty dulce de leche -kastikkeella ja ripoteltu tomusokerilla, ne ovat kevyitä, murenevia ja täydellisiä kahvin tai teen kanssa.

Annos: Noin 20 täytekeksiä
Kokonaisaika: 20 minuuttia valmistelua + 1 tunti jäähdytystä + 10–12 minuuttia paistoa

Ainekset

Taikina

• 1 kuppi (125 g) vehnäjauhoja
• 1 ½ kuppia (190 g) maissitärkkelystä
• 1 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 115 g voita, huoneenlämpöistä
• ¾ kuppia (150 g) sokeria
• 2 suurta keltuaista
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 tl sitruunankuorta

Täyte ja viimeistely

• 1 kuppi paksua dulce de leche -kastiketta (repostero-tyyli)
• ½ kuppia tomusokeria koristeluun

Ohjeet

1. Siivilöi vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola, ja sekoita hyvin.
2. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi, noin 3 minuuttia.
3. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan, sitten vanilja ja sitruunankuori.
4. Lisää vähitellen kuivat aineet matalalla nopeudella, kunnes muodostuu pehmeä taikina.
5. Muotoile levyksi, kääri muovikelmuun ja jäähdytä vähintään 1 tunti.
6. Kuumenna uuni 175°C. Kauli taikina 6 mm paksuiseksi ja leikkaa 5 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä.
7. Paista 10–12 minuuttia ja ota ulos ennen kuin reunat alkavat ruskistua.
8. Anna jäähtyä 5 minuuttia pellillä ja sitten täysin ritilällä.
9. Levitä dulce de leche yhdelle keksille ja aseta toinen päälle.
10. Ripottele runsaasti tomusokeria hienon siivilän läpi.

Vinkit

• Siivilöi tomusokeri tasaisen ja hienon pinnan saamiseksi.
• Ripottele vain täysin jäähtyneiden keksien päälle.
• Laita leivinpaperia ritilän alle helpottamaan siivousta.