Resepti italialaiseen seesamleipään
Rustiikkinen italialainen seesamleipä, jossa on kultainen kuori, pehmeä sisus ja pähkinäinen aromi paahdetuista seesaminsiemenistä.
Annos: 1 iso soikea leipä
Valmistusaika: 20 minuuttia
Kohotusaika: noin 2 tuntia
Paistoaika: 30–35 minuuttia
Ainekset
Taikina
- Vehnäjauho (leipäjauho): 500g (n. 4 kupillista)
- Lämmin vesi: 320ml (n. 1 ⅓ kuppia)
- Kuivahiiva: 7g (1 pussi tai 2 ¼ tl)
- Sokeri tai hunaja: 1 tl
- Suola: 10g (2 tl)
- Oliiviöljy: 2 rkl (valinnainen)
Päällinen
- Seesaminsiemenet: ½ kuppia
- Valkuainen tai maito: voiteluun
Ohjeet
1. Hiiva
Sekoita lämmin vesi, sokeri ja hiiva. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.
2. Taikina
Sekoita jauhot ja suola. Tee keskelle kuoppa, lisää hiivaseos ja öljy. Sekoita, kunnes muodostuu epätasainen taikina.
3. Vaivaa
- Käsin: vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja elastista.
- Koneella: käytä taikinakoukkua matalalla/keskinopeudella 5–7 minuuttia.
4. Ensimmäinen kohotus
Laita taikina öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota 1–1,5 tuntia, kunnes se kaksinkertaistuu.
5. Muotoile leipä
Paina taikinasta ilmakuplat pois, muodosta suorakulmio, rullaa tiukaksi, taita päät alle ja muotoile soikeaksi leiväksi.
6. Seesam
Voitele valkuaisella tai maidolla. Ripottele runsaasti seesaminsiemeniä päälle.
7. Toinen kohotus
Laita leipä leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä kevyesti ja anna kohota 30–45 minuuttia. Lämmitä uuni 200°C.
8. Paista
Tee 3 vinosti viiltoa noin 1,3 cm syviksi. Paista 30–35 minuuttia. Valinnainen: laita kulho vettä uuniin ensimmäiseksi 10 minuutiksi höyryn saamiseksi.
9. Jäähdytä
Anna leivän jäähtyä täysin ritilällä ennen viipalointia. Leipä kuuluu kuulua ontolta, kun pohjaa koputetaan.
Vinkkejä
- Leikkaa nopeasti selkeiden aukkojen saamiseksi.
- Peitä foliolla, jos kuori tummuu liian nopeasti.
- Liina korissa pitää leivän lämpimänä tarjoiltaessa.
