Brasilialainen mustapapupata

Brasilian kansallisruoka, runsas mustapapupata, joka on hitaasti kypsennetty erilaisten savustettujen lihojen kanssa.

Ainekset

Lihat

• 300 g savustettua pekonia
• 400 g porsaan kylkiluita
• 300 g chorizo- tai paia-makkaraa
• 300 g kuivattua naudanlihaa tai jerked-naudanlihaa

Pavut

• 1 kg mustia papuja, liotettuina
• 3 l vettä
• 4 laakerinlehteä
• 2 sipulia, silputtuna
• 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

Valmistus

Haudutus

1. Laita liotetut pavut isoon, paksupohjaiseen kattilaan 3 litran veden ja laakerinlehtien kanssa. Lisää lihat ja kiehauta, sitten anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 2–2,5 tuntia. Sekoita silloin tällöin ja lisää tarvittaessa vettä, jotta pavut peittyvät.

Kuullotus

1. Paista silputtua sipulia ja hienonnettua valkosipulia erillisessä pannussa, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Lisää pannulle kaksi kauhallista papuja ja muussaa ne haarukalla paksuksi tahnaksi.
3. Palauta tahna kattilaan ja anna kiehua hiljalleen vielä 20 minuuttia, jotta koko muhennos sakenee.

Vinkit

• Jos käytät suolattua lihaa, liota sitä vedessä vähintään 12 tuntia ja vaihda vesi usein ylimääräisen suolan poistamiseksi.
• Pavuista osan muussaaminen on perinteinen tekniikka, jota käytetään tyypillisen paksun, kermaisen liemen valmistukseen.
• Tarjoile valkoisen riisin, viipaloitujen appelsiinien ja paistettujen lehtikaalinlehtien kanssa tasapainottaaksesi lihan täyteläisyyttä.