Paccheri-tomaattikastike
Suuria pastaputkia tarjoillaan tomaatti-, valkosipuli- ja tuoreiden basilikanlehtien kastikkeen kanssa.
Annokset
4 henkilöä
Valmisteluaika
40 minuuttia
Ainekset
Pastat
- 500 grammaa paccheri-pastaa
- 4 litraa vettä
- 20 grammaa suolaa
Kastike
- 800 grammaa säilyketomaatteja
- 3 valkosipulinkynttä
- 60 millilitraa oliiviöljyä
- 10 grammaa tuoretta basilikaa
- 5 grammaa suolaa
Valmistus
Kastike
- Kuullota murskattua valkosipulia öljyssä kaksi minuuttia, kunnes se muuttuu erittäin tuoksuvaksi. Lisää murskatut tomaatit ja suola ja anna kastikkeen hautua yhteensä 25 minuuttia. Sekoita joukkoon tuoreet basilikanlehdet kypsennyksen viimeisten viiden minuutin aikana.
Pastat
- Keitä 4 litraa vettä ja lisää suola ennen kuin lisäät isot pastaputket.
- Keitä paccheria al denteksi ja kunnes siinä on vielä kiinteä keskusta.
- Valuta pasta ja säästä yksi kuppi tärkkelyspitoista keitinvettä kastiketta varten.
Viimeistely
- Sekoita pasta tomaattikastikkeen ja tilkan säästettyä vettä kanssa
- Sekoita keskilämmöllä minuutin ajan, kunnes kastike peittää putket
- Tarjoile kuumana lorauksen öljyä ja muutaman tuoreen basilikanlehden kera
Vinkit
- Tomaattien käsin murskaaminen antaa paremman maalaismaisen koostumuksen kuin mekaaninen tehosekoitin.
- Varmista, että pastavesi on yhtä suolaista kuin merivesi, jotta taikina maustuu kunnolla.
- Älä keitä pacchereja liikaa, sillä suuret putket painuvat kasaan ja menettävät muotonsa.
