Juustoravioli

Herkullisia käsintehtyjä pastanyyttejä, jotka on täytetty pehmeällä ricotta-, parmesaani- ja yrttiseoksella.

Ainekset

Pastat

• 300 g tuplanollajauhoja
• 3 isoa kananmunaa
• 5 ml oliiviöljyä
• 2 g suolaa

Täyte

• 250 g ricottajuustoa
• 50 g raastettua parmesaanijuustoa
• 1 iso kananmunankeltuainen
• 5 g tuoretta persiljaa, silputtuna
• 1 g muskottipähkinää

Valmistus

Taikina

1. Kasaa jauhot pöydälle ja tee niihin kuoppa.
2. Kaada joukkoon 3 kananmunaa, öljy ja suola ja sekoita jauhot hitaasti haarukalla.
3. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia, kunnes se on tasaista, kääri sitten kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia.
4. Kauli taikina ohuiksi levyiksi pastakoneella.

Täyte

1. Sekoita kulhossa 250 g ricottaa, 50 g parmesaania, 1 kananmunankeltuainen, persilja ja muskottipähkinä tasaiseksi.
2. Laita pieniä lusikallisia täytettä pellille ja peitä toisella levyllä.
3. Painele täytettä ilmasta ja leikkaa se neliöiksi.
4. Keitä ravioleja suolavedessä 4 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan.

Vinkit

• Kostuta pastalevyjen reunat kostealla sormella tiiviin sauman varmistamiseksi.
• Älä täytä ravioleja liikaa, sillä ne saattavat haljeta kiehuessaan vedessä.
• Tarjoile yksinkertaisen ruskean voin ja salviakastikkeen kanssa, jotta juuston maku pääsee loistamaan.