دستور پخت گامبوی سنتی مرغ و سوسیس
این خورش از مرغ، سوسیس، سبزیجات، بامیه و پایهای از آرد برشته تیره تشکیل شده است.
بخشها
۶ نفر
زمان آماده سازی
۱۸۰ دقیقه
مواد لازم
آرد
- ۱۲۰ میلیلیتر روغن نباتی
- ۱۲۰ گرم آرد همه منظوره
گوشت
- ۱ کیلوگرم ران مرغ
- ۴۰۰ گرم سوسیس آندویل، ورقه شده
- ۱ عدد پیاز، خرد شده
- ۱ عدد فلفل سبز، خرد شده
- ۲ ساقه کرفس، خرد شده
سوپ
- ۱.۵ لیتر آب مرغ
- ۲۰۰ گرم بامیه ورقه شده
- ۱۰ گرم چاشنی کاجون
- ۵ گرم نمک
آمادهسازی
آرد
- روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و آرد را روی حرارت متوسط رو به کم اضافه کرده و هم بزنید
- به مدت ۴۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا مخلوط به رنگ قهوهای تیره درآید
- پیاز، فلفل و کرفس را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بپزید.
دم
- آب مرغ را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید، سپس مرغ، سوسیس و چاشنی را اضافه کنید
- به مدت ۱۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس مرغ را ریش ریش کنید و به قابلمه برگردانید.
پرداخت
- بامیههای ورقه شده را در ۳۰ دقیقه آخر پخت اضافه کنید
- نمک را به دلخواه تنظیم کنید و روغن اضافی سطح را بگیرید
- روی برنج سفید ساده با پیازچه سرو کنید
نکات
- پایه آرد تیره، اساس طعم آن است؛ در این فرآیند عجله نکنید و نگذارید آرد بسوزد
- از یک قابلمه چدنی سنگین استفاده کنید تا حرارت یکنواخت هنگام قهوهای شدن آرد و روغن حفظ شود
- بامیهها را به صورت دایرههای یکدست برش دهید تا مطمئن شوید که خورش به درستی غلیظ میشود.
