دستور پخت ماهی و چیپس ترد با خمیر آبجو
ماهی سفید ورقهای که در خمیر آبجوی سبک و رقیقی پوشانده شده و با سیبزمینی سرخکردههای طلایی ضخیم سرو میشود.
بخشها
۲ نفر
زمان آماده سازی
۴۵ دقیقه
مواد لازم
چیپس
- ۶۰۰ گرم سیبزمینی آردی (ماریس پایپر)
- ۱ لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن
- ۵ گرم نمک دریا
ماهی
- ۴۰۰ گرم فیله ماهی کاد یا هادوک
- ۱۵۰ گرم آرد همه منظوره
- ۵ گرم بیکینگ پودر
- ۲۰۰ میلی لیتر آبجوی سرد لگر
- ۵۰ گرم آرد اضافی برای پاشیدن روی مواد
آمادهسازی
چیپس
- سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت خلالهای ۱.۵ سانتیمتری برش دهید، سپس آنها را به مدت ۵ دقیقه در آب بجوشانید تا کمی نرم شوند
- آب آنها را بگیرید و کاملاً خشک کنید، سپس به مدت ۸ دقیقه در روغن ۱۶۰ درجه سانتیگراد سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند
- آب آنها را بگیرید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا خنک شوند و در این حین ماهی را آماده کنید.
ماهی
- ۱۵۰ گرم آرد، بیکینگ پودر و آبجوی سرد را با هم مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند؛ بیش از حد هم نزنید
- فیلههای ماهی را در آرد خشک بغلتانید، سپس در خمیر فرو کنید و به مدت ۵ تا ۶ دقیقه در روغن ۱۹۰ درجه سانتیگراد سرخ کنید
- حرارت روغن را زیاد کنید و چیپسها را برای بار دوم به مدت ۳ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد سرخ کنید تا کاملاً ترد و قهوهای شوند.
نکات
- برای خمیر از آبجوی سرد استفاده کنید تا در روغن داغ شوک حرارتی ایجاد شود و در نتیجه پوستهای سبکتر و تردتر داشته باشید
- دوبار سرخ کردن چیپسها راز داشتن داخلی نرم و بیرونی کاملاً ترد است
- فیلههای ماهی را قبل از پاشیدن آرد کاملاً خشک کنید تا مطمئن شوید خمیر به خوبی چسبیده و لیز نمیخورد.
