دستور تهیه رول کلم شکم پر لهستانی (Gołąbki)

برگ‌های کلم نرم که با ترکیبی خوش‌طعم از گوشت چرخ‌کرده و برنج پر شده‌اند و در سس گوجه‌فرنگی ملایمی پخته می‌شوند.

مواد لازم

رول

• ۱ عدد کلم سبز بزرگ
• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۲۰۰ گرم برنج سفید پخته
• ۱ عدد پیاز خرد شده
• ۵ گرم نمک

سس

• ۵۰۰ میلی‌لیتر سس گوجه‌فرنگی
• ۲۵۰ میلی‌لیتر آب گوشت
• ۳۰ میلی‌لیتر خامه ترش
• ۲ گرم مرزنجوش خشک

آماده‌سازی

آماده‌سازی

1. کلم را از هسته جدا کنید و کل کلم را به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه بزرگ بجوشانید تا برگ‌ها نرم شوند
2. برگ‌های کلم را جدا کرده و رگبرگ ضخیم مرکزی را ببرید تا رول کردن آنها راحت‌تر شود
3. گوشت خوک، برنج پخته شده و پیاز تفت داده شده را با نمک و فلفل مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند

مونتاژ

1. ۲ قاشق غذاخوری از مواد داخل برگ را روی برگ‌ها بریزید، کناره‌های آن را تا کنید و مانند بوریتو محکم رول کنید
2. رول‌ها را از سمت درز رو به پایین در قابلمه‌ای ضخیم که با برگ‌های کلم اضافی پوشانده شده بچینید
3. سس پساتا و آب گوشت را روی رول‌ها بریزید و به مدت ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.

نکات

• استفاده از برنج از قبل پخته شده، بافت مواد داخل غذا را بی‌نقص می‌کند و از انبساط بیش از حد آن جلوگیری می‌کند
• سر کلم را یک شب کامل فریز کنید و برای نرم شدن برگ‌ها بدون جوشاندن، آن را یخ‌زدایی کنید
• خامه ترش را در انتهای پخت به سس اضافه کنید تا یک سس غلیظ و خامه‌ای به آن اضافه شود.