دستور پخت اردک پکنی با پنکیک
اردک کبابی با پنکیکهای نازک، سبزیجات ورقه شده و یک سس تیره و خوشطعم سرو میشود.
بخشها
۴ نفر
زمان آماده سازی
۲۴۰ دقیقه
مواد لازم
اردک
- ۲ کیلوگرم اردک کامل
- ۶۰ میلیلیتر عسل
- ۳۰ میلیلیتر سس سویا
- ۱۰ گرم پودر ادویه پنجگانه
پنکیک
- ۲۰۰ گرم آرد
- ۱۵۰ میلیلیتر آب جوش
- ۱۵ میلیلیتر روغن کنجد
مخلفات
- ۱ عدد خیار، ورقه شده
- ۴ عدد پیازچه، ورقه شده
- ۱۰۰ میلیلیتر سس هویسین
آمادهسازی
اردک
- اردک را با عسل و ادویهها چرب کنید و سپس بگذارید یک شب خشک شود
- به مدت نود دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد کباب کنید تا پوست آن تیره و ترد شود
- قبل از برش دادن گوشت، بگذارید اردک بیست دقیقه استراحت کند
پنکیک
- آرد و آب جوش را مخلوط کنید تا خمیری یکدست تشکیل شود و ورز دهید تا یکدست شود
- به صورت دایرههای کوچک درآورید و قبل از پخت در ماهیتابه، با روغن کنجد چرب کنید
- به مدت سی ثانیه از هر طرف بپزید تا پنکیکها نرم و شفاف شوند.
مونتاژ
- یک تکه گوشت اردک را در مرکز پنکیک قرار دهید
- چند نوار پیازچه و خیار اضافه کنید و سپس با سس هویسین تزئین کنید
- پنکیک را محکم لوله کنید و در حالی که پوست اردک هنوز ترد است سرو کنید
نکات
- دمیدن هوا زیر پوست اردک قبل از کباب کردن به ترد شدن آن کمک میکند
- خشک کردن کامل پوست اردک در یخچال راز تردی آن است
- برای برش اردک از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید تا از پاره شدن پوست جلوگیری شود
