دستور پخت فلافل خانگی ترد با سس تاهینی

گلوله‌های سرخ‌شده‌ی نخود ادویه‌دار که از بیرون ترد و از داخل پفکی هستند.

مواد لازم

فلافل

• ۵۰۰ گرم نخود خشک، خیس خورده از شب قبل
• ۱ عدد پیاز خرد شده
• ۳۰ گرم جعفری تازه
• ۱۵ گرم سیر
• ۱۰ گرم زیره
• ۵ گرم جوش شیرین
• ۵۰۰ میلی لیتر روغن

سس

• ۱۰۰ میلی‌لیتر رب ارده
• ۳۰ میلی‌لیتر آبلیمو
• ۱ حبه سیر، له شده
• ۴۵ میلی‌لیتر آب گرم

آماده‌سازی

آسیاب

1. نخودهای خیس خورده را آبکش کنید و آنها را به همراه پیاز، جعفری، سیر و زیره در غذاساز بریزید
2. مخلوط را آنقدر بزنید تا به بافتی زبر و ترد برسد اما پوره صافی نباشد
3. جوش شیرین را اضافه کنید و مخلوط را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا به گلوله‌ها کمک کند شکل خود را حفظ کنند.

سرخ

1. مخلوط را با دست‌های مرطوب به شکل توپ‌های کوچک یا کتلت درآورید
2. روغن را تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و فلافل‌ها را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه در دسته‌های کوچک سرخ کنید تا طلایی-قهوه‌ای تیره شوند
3. ارده، آبلیمو، سیر و آب را با همزن بزنید تا سس یکدستی حاصل شود.

نکات

• همیشه از نخود خشک شده‌ای که به مدت ۲۴ ساعت خیس خورده است استفاده کنید؛ نخود کنسروی خیلی نرم است و باعث از هم پاشیدن فلافل می‌شود
• استراحت دادن مخلوط در یخچال برای اینکه نشاسته مواد را به هم بچسباند ضروری است
• اگر مخلوط خیلی آبکی است و نمی‌تواند به شکل توپ درآید، ۱۵ گرم آرد نخود اضافه کنید تا به تثبیت خمیر کمک کند.