دستور پخت کارپاچیو گوشت گاو کلاسیک با آرگولا و پارمزان
یک پیشغذای ایتالیایی خوشمزه که از برشهای نازک گوشت گاو خام تهیه میشود و روی آن کاهوی تازه و سس لیموی تند ریخته میشود.
بخشها
۴ نفر
زمان آماده سازی
۲۰ دقیقه
مواد لازم
گوشت
- ۴۰۰ گرم فیله گوساله
- ۱۰۰ گرم کاهوی تازه
- ۶۰ گرم پنیر پارمزان ورقهای
- ۲۰ گرم کاپاریس
- ۲ گرم نمک دریا
- ۲ گرم فلفل سیاه
چاشنی
- ۴۵ میلیلیتر روغن زیتون فرابکر
- ۱۵ میلیلیتر آب لیموی تازه
- ۵ گرم خردل دیژون
آمادهسازی
آمادهسازی
- فیله گوشت گاو را محکم در پلاستیک بپیچید و به مدت ۶۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا سفت شود
- با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز، گوشت گاو را از روی الیاف آن به برشهای نازک به ضخامت کاغذ برش دهید
- برشها را بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید و با چکش گوشت به آرامی بکوبید تا شفاف شوند
- برشهای گوشت گاو را در یک لایه روی بشقابهای سرد بچینید
سرو
- در یک کاسه کوچک، ۴۵ میلیلیتر روغن زیتون، ۱۵ میلیلیتر آبلیمو و ۵ گرم خردل را به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید تا امولسیون شوند
- کاهو و کیپر را روی گوشت گاو پخش کنید، سپس سس را به طور یکنواخت در هر بشقاب بریزید
- در آخر، درست قبل از سرو، تکههای پارمزان، نمک دریا و فلفل سیاه تازه خرد شده را اضافه کنید.
نکات
- همیشه از فیله گوساله با بالاترین کیفیت از قصابی معتبر استفاده کنید زیرا گوشت خام مصرف میشود
- اگر گوشت تا حدی منجمد باشد اما کاملاً سفت نباشد، برش دادن گوشت گاو به طور قابل توجهی آسانتر میشود
- سس لیمو را فقط در آخرین لحظه بریزید تا از پختن گوشت لطیف توسط اسید جلوگیری شود
