دستور پخت فوندوی پنیر سوئیسی سنتی
یک غذای کلاسیک و همگانی از پنیر گرویر و امنتال آب شده که با شراب سفید و سیر طعمدار شده است.
بخشها
۴ نفر
زمان آماده سازی
۲۵ دقیقه
مواد لازم
پنیر
- ۴۰۰ گرم پنیر گرویر، رنده شده
- ۴۰۰ گرم پنیر امنتال، رنده شده
- ۳۰۰ میلی لیتر شراب سفید خشک
- ۱۵ گرم نشاسته ذرت
- ۵ میلی لیتر آبلیمو
- ۱ حبه سیر، نصف شده
- ۲ گرم فلفل سیاه
- ۱ گرم جوز هندی
- ۳۰ میلی لیتر برندی گیلاس
نان
۵۰۰ گرم نان تست، مکعبی خرد شده
آمادهسازی
ذوب
- داخل یک ظرف سرامیکی فوندو را با حبه سیر نصف شده بمالید تا سطح آن آغشته شود
- ۳۰۰ میلیلیتر شراب و ۵ میلیلیتر آبلیمو را داخل ظرف بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به آرامی بجوشد
- پنیرهای رنده شده را با ۱۵ گرم نشاسته ذرت مخلوط کنید تا هنگام ذوب شدن، امولسیونی صاف و پایدار حاصل شود.
پرداخت
- پنیر را به تدریج به شراب در حال جوش اضافه کنید و مرتباً با حرکات شکل هشت هم بزنید تا کاملاً ذوب شود
- برندی گیلاس، جوز هندی و فلفل سیاه را اضافه کنید و سپس حرارت را به کمترین مقدار کاهش دهید
- بلافاصله با تکههای نان سرو کنید و مطمئن شوید که مهمانان با هر بار سس زدن، قابلمه را هم میزنند تا یکدست شود.
نکات
- برای بهترین طعم از شراب سفید خشک با کیفیت بالا مانند Sauvignon Blanc یا Pinot Grigio استفاده کنید
- اگر فوندو شروع به جدا شدن کرد، یک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا دوباره به هم بچسبد
- پس از آب شدن پنیر، همیشه حرارت را بسیار کم نگه دارید تا از لاستیک شدن یا سوختن آن جلوگیری شود.
