دستور پخت اسپاگتی کاربونارا با پانچتا اصیل
یک غذای پاستای کلاسیک رومی با سس خامهای که از تخممرغ و پنیر و بدون خامه تهیه میشود.
بخشها
۴ نفر
زمان آماده سازی
۲۵ دقیقه
مواد لازم
پاستا
- ۴۰۰ گرم اسپاگتی
- ۱۵۰ گرم پانچتا، خرد شده
- ۱۵ میلی لیتر روغن زیتون
پایه
- ۳ عدد تخم مرغ بزرگ
- ۱ عدد زرده تخم مرغ بزرگ
- ۱۰۰ گرم پنیر پکورینو رومانو، رنده شده
- ۵ گرم فلفل سیاه تازه آسیاب شده
آمادهسازی
پخت
- یک قابلمه بزرگ آب نمک را بجوشانید و ۴۰۰ گرم اسپاگتی را به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا آل دنته شود
- در حالی که پاستا در حال پخت است، ۱۵ میلیلیتر روغن زیتون را در یک تابه بزرگ گرم کنید و ۱۵۰ گرم پانچتا را روی حرارت متوسط به مدت ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا ترد شود
- در یک کاسه جداگانه، ۳ عدد تخم مرغ، ۱ عدد زرده تخم مرغ، ۱۰۰ گرم پنیر و ۵ گرم فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا خمیر غلیظی تشکیل شود.
مونتاژ
- ۱۰۰ میلیلیتر از آب پخت پاستا را نگه دارید، سپس اسپاگتی را آبکش کنید و مستقیماً به همراه پانچتا به ماهیتابه اضافه کنید
- ماهیتابه را کاملاً از روی حرارت بردارید تا از هم زدن تخممرغها جلوگیری شود
- مخلوط تخممرغ و نیمی از آب پاستا را به سرعت اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه مرتباً هم بزنید تا سس به صورت یک لایه خامهای درآید.
نکات
- برای پخت سس، به جای تخممرغهای همزده، فقط از حرارت باقیمانده پاستا و ماهیتابه استفاده کنید تا بافتی ابریشمی داشته باشد
- پنیر پکورینو رومانو شوری تند سنتی را فراهم میکند، اما میتوانید برای طعم ملایمتر از مخلوط ۵۰/۵۰ آن با پنیر پارمزان استفاده کنید
- همیشه از فلفل سیاه تازه خرد شده استفاده کنید زیرا این فلفل، طعم اصلی غذا است و نه فقط یک چاشنی.
