طرز تهیه پاستا پاچری با سس گوجه فرنگی

لوله‌های بزرگ پاستا با سس گوجه‌فرنگی، سیر و برگ‌های ریحان تازه سرو می‌شوند.

مواد لازم

پاستا

• 500 گرم پاستا پاچری
• 4 لیتر آب
• 20 گرم نمک

سس

• ۸۰۰ گرم گوجه فرنگی کنسروی
• ۳ حبه سیر
• ۶۰ میلی لیتر روغن زیتون
• ۱۰ گرم ریحان تازه
• ۵ گرم نمک

آماده‌سازی

سس

1. سیر له شده را به مدت دو دقیقه در روغن تفت دهید تا عطر آن کاملاً بلند شود
2. گوجه فرنگی له شده و نمک را اضافه کنید و سپس سس را به مدت بیست و پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید
3. در پنج دقیقه آخر پخت، برگ‌های ریحان تازه را اضافه کنید و هم بزنید.

پاستا

1. ۴ لیتر آب را بجوشانید و قبل از اضافه کردن لوله‌های بزرگ پاستا، نمک اضافه کنید
2. پاستای پاچری را تا زمانی که به حالت آل دنته (al dente) درآید و هنوز مغز آن سفت باشد، بپزید
3. پاستا را آبکش کنید و یک فنجان از آب نشاسته‌ای پخت را برای سس نگه دارید.

پایان

1. پاستا را با سس گوجه فرنگی و کمی از آب ذخیره شده مخلوط کنید
2. به مدت یک دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا سس روی لوله‌ها را بپوشاند
3. گرم با کمی روغن اضافی و چند برگ ریحان تازه سرو کنید

نکات

• خرد کردن دستی گوجه فرنگی‌ها بافت روستایی بهتری نسبت به استفاده از مخلوط‌کن مکانیکی ایجاد می‌کند
• مطمئن شوید که آب پاستا به اندازه آب دریا شور است تا خمیر به درستی طعم بگیرد
• پاچری‌ها را بیش از حد نپزید زیرا لوله‌های بزرگ از هم می‌پاشند و شکل خود را از دست می‌دهند.