دستور تهیه کیمچی کلم ناپا سنتی
این غذای سبزیجات تخمیر شده، یک غذای اصلی کرهای است که با کلم ناپا، تربچه و رب فلفل چیلی تهیه میشود.
بخشها
۱ کیلوگرم
زمان آماده سازی
۱۲۰ دقیقه
مواد لازم
کلم
- ۱ کیلوگرم کلم ناپا
- ۱۰۰ گرم نمک دریا
- ۱ لیتر آب
خمیر
- ۵۰ گرم آرد برنج
- ۲۰۰ میلیلیتر آب
- ۵۰ گرم شکر
- ۱۰۰ گرم چیلی پرک
معطر
- ۵۰ گرم سیر
- ۳۰ گرم زنجبیل
- ۵۰ میلیلیتر سس ماهی
- ۲۰۰ گرم تربچه
آمادهسازی
نمک
- کلم را به صورت مربع خرد کنید و به مدت دو ساعت در آب نمک خیس کنید
- کلم را سه بار در آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود
- قبل از اضافه کردن رب، کلم را فشار دهید تا تا حد امکان آب آن گرفته شود.
خمیر
- آرد برنج و آب را بجوشانید تا غلیظ شود، سپس شکر و پرک فلفل چیلی را اضافه کنید و هم بزنید
- سیر خرد شده، زنجبیل رنده شده، سس ماهی و تربچه رنده شده را به خمیر اضافه کنید
- مخلوط کنید تا سس قرمز غلیظی تشکیل شود که کلم را به طور یکنواخت بپوشاند
تخمیر
- خمیر را به هر برگ کلم بمالید تا کل دسته قرمز شود
- مخلوط را در شیشههای تمیز بریزید و فشار دهید تا هوای آن خارج شود
- قبل از انتقال به یخچال، بگذارید دو روز در دمای اتاق بماند.
نکات
- برای رسیدن به رنگ و درجه حرارت مناسب، از پرکهای فلفل قرمز کرهای به طور خاص استفاده کنید
- فشار دادن کلم در شیشه باعث میشود که در آب خود غوطهور بماند
- روزانه شیشهها را بررسی کنید تا از تجمع گاز در مرحله تخمیر اولیه جلوگیری شود.
