Ravioles de queso

Delicados paquetes de pasta hechos a mano rellenos de una suave mezcla de ricotta, parmesano y hierbas.

Ingredientes

Pasta

• 300 g de harina doble cero
• 3 huevos grandes
• 5 ml de aceite de oliva
• 2 g de sal

Relleno

• 250 g de ricotta
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 yema de huevo grande
• 5 g de perejil fresco picado
• 1 g de nuez moscada

Preparación

Masa

1. Montón de harina sobre una superficie y crea un pozo
2. Vierte 3 huevos, aceite y sal, luego incorpora la harina lentamente con un tenedor
3. Amasa la masa durante 10 minutos hasta que esté suave, luego envuelve y deja reposar durante 30 minutos
4. Extiende la masa en láminas finas usando una máquina para pasta

Relleno

1. Mezclar 250 g de ricotta, 50 g de parmesano, 1 yema de huevo, perejil y nuez moscada en un bol hasta que quede una masa homogénea
2. Colocar cucharadas pequeñas de relleno sobre una lámina de pasta y cubrir con una segunda lámina
3. Presionar alrededor del relleno para eliminar el aire y cortar en cuadritos
4. Hervir los ravioles en agua con sal durante 4 minutos hasta que floten en la superficie

Consejos

• Use un dedo húmedo para humedecer los bordes de las láminas de pasta para asegurar un sellado hermético
• No llene demasiado los ravioles ya que los paquetes podrían reventar mientras hierven en el agua
• Sirva con una simple salsa de mantequilla dorada y salvia para dejar que brille el sabor del queso