Salsa de tomate Paccheri

Se sirven tubos de pasta grandes con una salsa de tomates, ajo y hojas de albahaca fresca.

Ingredientes

Pasta

• 500 gramos de pasta paccheri
• 4 litros de agua
• 20 gramos de sal

Salsa

• 800 gramos de tomates enlatados
• 3 dientes de ajo
• 60 mililitros de aceite de oliva
• 10 gramos de albahaca fresca
• 5 gramos de sal

Preparación

Salsa

1. Saltee el ajo machacado en aceite durante dos minutos hasta que esté muy fragante
2. Agregue tomates triturados y sal y luego cocine a fuego lento la salsa durante veinticinco minutos en total
3. Incorpore las hojas de albahaca fresca durante los últimos cinco minutos de cocción

Pasta

1. Hervir 4 litros de agua y agregar sal antes de agregar los tubos grandes de pasta
2. Cocinar los paccheri hasta que estén al dente y aún tengan un centro firme
3. Escurrir la pasta y guardar una taza del agua de cocción con almidón para la salsa

Acabado

1. Mezcle la pasta con la salsa de tomate y un chorrito del agua reservada
2. Revuelva a fuego medio durante un minuto hasta que la salsa cubra los tubos
3. Sirva caliente con un chorrito de aceite extra y unas hojas de albahaca fresca

Consejos

• Triturar los tomates a mano proporciona una textura rústica mejor que usar una licuadora mecánica
• Asegúrese de que el agua de la pasta sea tan salada como el mar para darle el sabor adecuado a la masa
• No cocine demasiado los paccheri, ya que los tubos grandes colapsarán y perderán su forma