Estofado de carne georgiano

Un guiso de carne picante y aromático cocinado a fuego lento con tomates, cebollas y una mezcla única de especias georgianas.

Ingredientes

Carne

• 800 g de carne de res cortada en cubos
• 3 cebollas grandes cortadas en rodajas
• 30 ml de aceite vegetal
• 500 g de tomates picados

Especias

• 10 g de Khmeli Suneli (mezcla de especias georgianas)
• 5 g de caléndula seca
• 5 g de hojuelas de chile
• 20 g de cilantro fresco picado

Preparación

Sellado

1. Calienta 30 ml de aceite en una olla pesada y dora los cubos de carne en tandas durante 8 minutos hasta que estén sellados
2. Agrega las cebollas en rodajas y cocina durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén suaves y doradas
3. Agrega los tomates picados y la mezcla de especias georgianas, asegurándote de que la carne esté bien cubierta

Cocción

1. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 a 75 minutos hasta que la carne esté tierna
2. Agrega las hojuelas de chile y la caléndula seca durante los últimos 10 minutos de cocción
3. Agrega un generoso puñado de cilantro fresco justo antes de servir con pan tradicional

Consejos

• El secreto de este guiso es la gran cantidad de cebollas que se descomponen para crear una salsa espesa y sabrosa
• Si no puede encontrar Khmeli Suneli, sustitúyalo con una mezcla de cilantro, fenogreco y eneldo seco
• No agregue agua a menos que sea absolutamente necesario; la carne y las verduras deben cocinarse en sus propios jugos