Receta de Bucatini all’Amatriciana
Plato clásico romano con guanciale crujiente, salsa de tomate y Pecorino Romano. Sabor intenso, salino y equilibrado.
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes
Pasta
- 250 g de bucatini
Carne
- 125 g de guanciale, sin corteza, cortado en tiras gruesas
(Sustituto: panceta gruesa; evitar el bacon ahumado)
Salsa
- 400 g de tomates enteros pelados en lata (preferiblemente San Marzano)
Queso
- 60 g de Pecorino Romano, finamente rallado, más extra para servir
Vino (opcional)
- ½ taza de vino blanco seco
Especias y condimentos
- 1 chile rojo fresco, en rodajas o ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
- Pimienta negra recién molida
Opcional
- ½ cebolla pequeña, finamente picada
Instrucciones
- Retirar la corteza del guanciale y cortar la carne en tiras gruesas (aprox. 5 mm).
- Colocar el guanciale en una sartén fría. Cocinar a fuego medio-bajo durante 7–10 minutos hasta que la grasa se derrita y la carne esté dorada y crujiente.
- Retirar el guanciale y reservar. Añadir el chile (y la cebolla, si se usa) a la grasa fundida y saltear 1 minuto.
- Si se utiliza vino, desglasar y dejar reducir hasta que desaparezca el olor a alcohol.
- Añadir los tomates, aplastándolos directamente en la sartén. Cocinar a fuego bajo 10–15 minutos hasta que la salsa espese. Añadir pimienta negra.
- Cocer los bucatini en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
- Pasar la pasta a la sartén con la salsa, añadir aproximadamente ¼ de taza de agua de cocción y mezclar a fuego medio hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
- Retirar del fuego, añadir el guanciale y el Pecorino Romano. Mezclar enérgicamente.
- Servir de inmediato, con más guanciale y Pecorino.
Consejos
- Cocinar el guanciale lentamente, sin subir demasiado el fuego.
- Ajustar la textura con el agua de cocción de la pasta, no con aceite.
- Probar la sal solo al final.
