Espaguetis a la carbonara

Un plato clásico de pasta romana que se elabora con una salsa cremosa de huevos y queso sin crema.

Ingredientes

Pasta

• 400 g de espaguetis
• 150 g de panceta cortada en dados
• 15 ml de aceite de oliva

Base

• 3 huevos grandes
• 1 yema de huevo grande
• 100 g de queso Pecorino Romano rallado
• 5 g de pimienta negra recién molida

Preparación

Salteado

1. Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina 400 g de espaguetis durante 8 a 10 minutos hasta que estén al dente
2. Mientras se cocina la pasta, calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande y fríe 150 g de panceta a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que esté crujiente
3. En un recipiente aparte, bate 3 huevos, 1 yema, 100 g de queso y 5 g de pimienta negra hasta que se forme una pasta espesa

Montaje

1. Reserva 100 ml del agua de cocción de la pasta, luego escurre los espaguetis y agrégalos directamente a la sartén con la panceta
2. Retira la sartén del fuego por completo para evitar que los huevos se revuelvan
3. Vierte rápidamente la mezcla de huevo y la mitad del agua de la pasta, revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta que la salsa se emulsione en una capa cremosa

Consejos

• Use solo el calor residual de la pasta y la sartén para cocinar la salsa para asegurar una textura sedosa en lugar de huevos revueltos
• Pecorino Romano proporciona la salinidad picante tradicional, pero puede usar una mezcla 50/50 con parmesano para un sabor más suave
• Siempre use pimienta negra recién molida, ya que es un componente principal del sabor del plato en lugar de solo un condimento