Receta de la sopa de remolacha roja con raviolis de champiñones

Caldo claro de remolacha roja servido caliente con raviolis rellenos de champiñones.

Porciones: 4 personas
Tiempo de preparación y cocción: aprox. 2 horas

Ingredientes

Raviolis de champiñones

Relleno

• 40 g de boletus secos o setas silvestres secas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla o aceite neutro
• 1–2 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Pimienta negra

Masa

• 2 tazas (250 g) de harina de trigo
• 1 huevo
• ½ taza de agua tibia (aprox.)
• ½ cucharadita de sal

Sopa de remolacha roja

• 4–5 remolachas grandes, peladas y troceadas
• 1 zanahoria, troceada
• 1 chirivía, troceada
• 1 rodaja de apio nabo
• 1 cebolla, cortada por la mitad
• 2 dientes de ajo, machacados
• 6 tazas de agua o caldo vegetal
• Líquido de remojo de los champiñones reservado
• 1 hoja de laurel
• 3–4 bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 2–3 cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta negra

Guarnición

• Cebolla roja finamente picada
• Perejil fresco picado
• Eneldo fresco picado

Instrucciones

Raviolis de champiñones

1. Enjuagar los champiñones y remojarlos en 1 taza de agua caliente durante 30 minutos. Escurrir, reservar el líquido y picar muy finamente los champiñones.
2. Sofreír la cebolla en la mantequilla hasta que esté dorada. Añadir los champiñones y cocinar 5–10 minutos hasta que se evapore el líquido. Incorporar el pan rallado, sal y pimienta. Dejar enfriar.
3. Mezclar la harina con la sal. Añadir el huevo e incorporar el agua poco a poco. Amasar durante 5–7 minutos hasta obtener una masa lisa. Cubrir y dejar reposar 20 minutos.
4. Estirar la masa muy fina. Cortar cuadrados de unos 5 cm. Colocar 1 cucharadita de relleno en el centro, doblar en triángulo, sellar bien los bordes y unir las dos puntas.
5. Cocer en agua con sal. Cuando floten, cocinar 1–2 minutos más. Retirar y mantener calientes.

Sopa de remolacha roja

1. Colocar en una olla el agua o caldo, las remolachas, la zanahoria, la chirivía, el apio nabo, la cebolla, el ajo, el líquido de los champiñones, el laurel y la pimienta de Jamaica.
2. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar hervir suavemente durante 1 hora.
3. Colar con un colador fino y desechar las verduras. Devolver solo el caldo claro a la olla.
4. Añadir el zumo de limón o el vinagre, el azúcar, la mejorana, la sal y la pimienta. Calentar suavemente sin que hierva.

Servicio

1. Colocar 3–5 raviolis en cada cuenco.
2. Verter la sopa caliente por encima.
3. Decorar con cebolla roja, perejil y eneldo.

Consejos

• Picar el relleno muy fino para que los raviolis cierren bien.
• Añadir la acidez antes de recalentar para conservar el color.
• Ajustar el sabor buscando equilibrio entre dulce y ácido.