Receta de Sopa de Remolacha con Empanadillas

El caldo es claro, sabroso y ligeramente ácido, mientras que las empanadillas aportan un aroma pronunciado. Un plato clásico y sencillo con un sabor limpio e intenso.

Porciones: 6 personas
Tiempo total: aproximadamente 2,5–3 horas (incluyendo remojo y reposo de la masa)

Ingredientes

Empanadillas

Relleno

• 40 g de setas secas como boletus u otras setas del bosque
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta negra

Masa

• 2 tazas (250 g) de harina de trigo
• 1 huevo (opcional)
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite
• ½ taza de agua tibia (añadir poco a poco)

Caldo claro de remolacha

Verduras

• 1 kg de remolachas, peladas y cortadas
• 2 litros de caldo de verduras o agua
• 1 taza del líquido de remojo de las setas, colado
• 1 zanahoria
• 1 raíz de perejil
• Un trozo de apio nabo
• 1 cebolla, pelada

Especias

• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 6 granos de pimienta negra

Condimentos

• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharada de mejorana
• Sal, pimienta, azúcar

Acidez

• 3–4 cucharadas de vinagre o jugo de limón

Instrucciones

Empanadillas

1. Preparar las setas:
   Remojar las setas en 1 taza de agua tibia durante al menos 2 horas o toda la noche. Escurrir (guardar el líquido) y picar finamente.
2. Relleno:
   Sofreír la cebolla en mantequilla hasta dorar. Añadir las setas y cocinar unos 5 minutos para evaporar el exceso de humedad. Mezclar con el pan rallado, sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.
3. Masa:
   Mezclar harina, sal, huevo (opcional) y aceite. Añadir gradualmente el agua tibia y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica (unos 5 minutos). Cubrir y dejar reposar 20 minutos.
4. Formar las empanadillas:
   Estirar la masa finamente, cortar cuadrados de 4 cm, colocar un poco de relleno en el centro, doblar en triángulo y sellar bien los bordes. Unir las dos esquinas inferiores para obtener la forma característica.
5. Cocción:
   Cocer en agua salada. Cuando las empanadillas suban a la superficie, cocer 1 minuto más y retirar con una espumadera.

Caldo de remolacha

1. Preparar el caldo:
   En una olla, combinar el caldo, el líquido de remojo de setas, zanahoria, raíz de perejil, apio, cebolla, hojas de laurel y granos de pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición y cocinar 15 minutos.
2. Añadir las remolachas:
   Agregar las remolachas y cocinar a fuego lento 30–40 minutos hasta que estén tiernas y hayan teñido el caldo.
3. Acidificar:
   Incorporar vinagre o jugo de limón. Mantener a fuego muy bajo sin hervir para conservar el color.
4. Condimentar:
   Añadir ajo, aproximadamente 1 cucharada de azúcar, sal, pimienta y mejorana frotada entre las manos. Apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos.
5. Colar:
   Colar el caldo a través de un colador fino para obtener un líquido claro.

Servir

1. Colocar 5–6 empanadillas calientes en un cuenco.
2. Verter sobre ellas el caldo caliente de remolacha.
3. Espolvorear con perejil fresco.

Consejos

• No hervir después de añadir la acidez; se perderá el color.
• Ajustar la sazón al final para equilibrar acidez y dulzura.
• Para un caldo más claro, colar dos veces.
• Las empanadillas se pueden congelar antes de cocer