Receta de Borsch Rojo Ucraniano

El borsch rojo ucraniano es una sopa abundante y colorida a base de remolacha, con carne tierna y verduras, con un sabor característico agridulce. Tradicionalmente se sirve con crema agria y pan oscuro, siendo un plato reconfortante ideal para comidas familiares.

Porciones: 6–8
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1,5–2 horas

Ingredientes

Caldo y carne

• 500–700 g de costillas de cerdo o jarrete de res (preferiblemente con hueso)
• 3 litros de agua
• 2–3 hojas de laurel
• 3–4 granos de pimienta de Jamaica (opcional)

Verduras

• 2 remolachas grandes o 3 medianas (peladas y ralladas en tiras)
• 3–4 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
• ½ repollo pequeño (finamente picado)
• 1 zanahoria mediana (rallada)
• 1 cebolla mediana (picada en cubos)
• 1 lata de frijoles rojos (enjuagados) o ½ taza de frijoles secos (remojados y cocidos previamente) – opcional

Base de sabor y condimentos

• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de vinagre o jugo de limón (esencial para mantener el color rojo)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de aceite para freír
• 2–3 dientes de ajo (picados)
• Un manojo pequeño de eneldo fresco (picado)
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Preparar el caldo

1. Lavar la carne y colocarla en una olla grande con agua fría.
2. Llevar a ebullición, retirando la espuma para obtener un caldo claro.
3. Añadir hojas de laurel, pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora hasta que la carne esté tierna.

2. Preparar la base de sabor

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregar la zanahoria rallada y cocinar 3–4 minutos más.
3. Añadir las remolachas ralladas y cocinar 5 minutos.
4. Incorporar la pasta de tomate, el azúcar y el vinagre.
5. Añadir un cucharón de caldo caliente de la olla, tapar y cocinar a fuego lento 10–15 minutos para concentrar los sabores y fijar el color rojo.

3. Montar la sopa

1. Cuando la carne esté tierna, añadir las papas en cubos y cocinar 10 minutos.
2. Añadir el repollo picado y los frijoles (si se usan) y cocinar 5–10 minutos más, hasta que las papas estén tiernas pero no se deshagan.
3. Verter la base de sabor en la olla y mezclar bien para obtener un color rojo intenso.
4. Cocinar todo junto 5 minutos más.

4. Terminar el borsch

1. Añadir el ajo picado y la mayor parte del eneldo (guardar un poco para decorar).
2. Probar y ajustar la sazón con sal, pimienta, vinagre o azúcar según el gusto.
3. Apagar el fuego y dejar reposar la sopa, tapada, al menos 20 minutos para que los sabores se integren.

Cómo servir

Servir caliente con una cucharada de crema agria y una rebanada de pan oscuro o un panecillo de ajo.

Consejos

• Para un sabor más intenso, usar piezas de carne con hueso y cocinar a fuego lento.
• El vinagre o jugo de limón es esencial para mantener el color rojo brillante de las remolachas.
• El borsch sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado.
• Ajustar el equilibrio agridulce al gusto añadiendo azúcar o vinagre al final.
• Las sobras se pueden conservar 3–4 días en el refrigerador o congelar