Receta de Barszcz Blanco (Borscht Blanco)

Esta sopa es famosa por su textura cremosa, su ligero toque ácido y el aroma de ajo, mejorana y rábano picante. Es un plato típico de la Pascua polaca, pero gracias a su sabor se puede disfrutar durante todo el año.

Porciones: 4–6
Tiempo total: aprox. 65 minutos (20 minutos de preparación, 45 minutos de cocción)

Ingredientes

Base de carne

• 500 g de salchicha blanca polaca cruda (biała kiełbasa)
• 150 g de tocino ahumado en cubos
• 1,5 L de agua o caldo de verduras

Base de la sopa

• 1 cebolla, finamente picada
• 2–3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de mejorana seca
• 2 cucharadas de rábano picante cremoso
• 500 ml de zakwas para barszcz blanco
• 250 ml de nata líquida o crema agria
• 1 cucharada de harina de trigo (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Guarnición

• 3–4 huevos duros, cortados por la mitad o en cuartos
• Cebollino fresco picado

Preparación

1. Preparar la base aromática
   Dorar el tocino en una olla grande a fuego medio hasta que suelte la grasa y se vuelva ligeramente crujiente. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, luego agregar el ajo en el último minuto.
2. Cocer la salchicha
   Verter el agua o caldo y llevar a un ligero hervor.
   Pinchar las salchichas con un tenedor para evitar que se rompan y sumergirlas cuidadosamente en la olla.
   Cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos.
3. Cortar la salchicha
   Sacar las salchichas y dejar que se enfríen un poco. Cortarlas en rodajas mientras el caldo sigue a fuego lento.
4. Añadir los aromas y la acidez
   Agregar la mejorana, el rábano picante, sal y pimienta. Agitar bien el zakwas y verterlo en la olla. Cocinar 5–10 minutos más hasta que la sopa espese ligeramente y adquiera su aroma característico.
5. Incorporar la crema
   Mezclar la crema con la harina hasta obtener una mezcla homogénea. Temperar agregando lentamente un cucharón de sopa caliente mientras se bate. Verter toda la mezcla de nuevo en la olla y remover bien.
6. Finalizar la sopa
   Volver a añadir las rodajas de salchicha a la sopa y calentar. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
7. Servir
   Servir la sopa en cuencos, añadir los huevos duros y espolvorear con cebollino picado.

Consejos

• Frotar la mejorana seca entre las manos antes de añadirla para liberar más aroma.
• Si no se dispone de zakwas, usar 375 ml de crema y añadir gradualmente 1–2 cucharadas de jugo de limón o vinagre para obtener un sabor ligeramente ácido.
• Cocinar la salchicha a fuego lento para evitar que se rompa y mantener el caldo claro