Receta de buchteln vieneses (Panecillos dulces)

Los buchteln vieneses son suaves bolas de masa de levadura, rellenas de mermelada y horneadas delicadamente con mantequilla. Son mejores ligeramente tibios y servidos con salsa de vainilla.

Porciones: unas 12 unidades
Tiempo total: aprox. 2 h 25 min (incluido el tiempo de levado)

Ingredientes

Masa de levadura

• 500 g de harina (tipo 405 o harina de trigo fina)
• 1 cubo de levadura fresca (42 g) o 1 sobre de levadura seca
• 250 ml de leche tibia
• 60 g de azúcar
• 80 g de mantequilla blanda
• 2 huevos (talla M)
• 1 pizca de sal
• Opcional: ralladura de medio limón bio y un poco de vainilla

Para el relleno y horneado

• aprox. 150 g de mermelada (ej. albaricoque, durazno o ciruela)
• 50–80 g de mantequilla derretida
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia con 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar 10 minutos hasta que haga espuma.
2. En un bol, mezclar la harina, el resto del azúcar, la mantequilla, los huevos, la sal, la ralladura de limón y la leche con la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa, brillante y que se despegue de los bordes del bol.
3. Cubrir la masa y dejarla levar en un lugar cálido durante 45–60 minutos hasta que doble su tamaño.
4. Amasar brevemente, formar un rollo y dividirlo en unas 12 porciones. Aplanar cada porción, colocar 1 cucharadita de mermelada en el centro, doblar y sellar bien la costura.
5. Colocar los panecillos juntos en una fuente engrasada y pincelar con mantequilla derretida. Cubrir y dejar levar otros 20–30 minutos.
6. Precalentar el horno a 170 °C (convección de arriba y abajo) y hornear los buchteln durante 25–30 minutos hasta que estén dorados.
7. Dejar enfriar ligeramente y espolvorear generosamente con azúcar glas.

Consejos

• Servir ligeramente tibios, preferiblemente con salsa de vainilla.
• Para un horneado uniforme, colocar los panecillos juntos.
• Pincelar con mantequilla por todos lados para que se separen fácilmente después de hornear.