Croissants de mantequilla

Pasteles franceses tradicionales con cientos de capas de mantequilla y una miga ligera y aireada.

Ingredientes

Masa

• 500 g de harina de pan
• 60 g de azúcar
• 10 g de sal
• 10 g de levadura instantánea
• 300 ml de leche fría
• 25 g de mantequilla blanda

Laminado

• 250 g de mantequilla fría sin sal en bloque
• 1 huevo para pintar

Preparación

Masa

1. Mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura, luego agregar la leche y 25 g de mantequilla blanda
2. Amasar durante 5 minutos, luego formar un rectángulo y enfriar en el congelador durante 30 minutos
3. Colocar el bloque de mantequilla frío de 250 g en el centro de la masa y doblar los bordes para encerrarlo

Plegado

1. Enrolle la masa en un rectángulo y doble como una carta, luego enfríela durante 30 minutos
2. Repita este proceso tres veces para crear las capas hojaldradas
3. Estírela hasta que tenga 4 mm de grosor, córtela en triángulos y enróllelos firmemente
4. Deje reposar durante 2 horas, luego pincele con huevo batido y hornee a 200 grados Celsius durante 18 minutos

Consejos

• Mantenga la masa y el bloque de mantequilla a la misma temperatura para evitar que se rompan
• Asegúrese de que el horno esté completamente precalentado a 200 Celsius para obtener el máximo crecimiento
• Deje que los croissants se enfríen durante 20 minutos antes de comer para que la estructura interna se asiente