Pescado y patatas fritas

Pescado blanco en escamas rebozado en una masa ligera y aireada de cerveza, servido con patatas fritas doradas cortadas gruesas.

Ingredientes

Chips

• 600 g de patatas harinosas (Maris Piper)
• 1 l de aceite vegetal para freír
• 5 g de sal marina

Pescado

• 400 g de filetes de bacalao o eglefino
• 150 g de harina común
• 5 g de levadura química
• 200 ml de cerveza lager fría
• 50 g de harina extra para espolvorear

Preparación

Chips

1. Pelar y cortar las patatas en bastones de 1,5 cm de grosor, luego hervirlas en agua durante 5 minutos hasta que estén ligeramente blandas
2. Escurrir y secar completamente, luego freír en aceite a 160 grados Celsius durante 8 minutos hasta que estén de color dorado pálido
3. Escurrir sobre toallas de papel y dejar enfriar mientras se prepara el pescado

Pescado

1. Bate 150 g de harina, polvo para hornear y cerveza fría juntos hasta que se combinen; no mezcles demasiado
2. Espolvorea los filetes de pescado con harina seca, luego sumérgelos en la masa y fríelos en aceite a 190 grados Celsius durante 5 a 6 minutos
3. Aumenta el fuego del aceite y fríe las papas fritas una segunda vez durante 3 minutos a 190 grados Celsius hasta que estén muy crujientes y doradas

Consejos

• Use cerveza helada para la masa para crear un choque térmico en el aceite caliente, lo que da como resultado una corteza más ligera y crujiente
• Freír dos veces las patatas fritas es el secreto para obtener un interior suave y un exterior perfectamente crujiente
• Seque completamente los filetes de pescado antes de espolvorearlos con harina para asegurar que la masa se adhiera correctamente sin deslizarse