Pato Pekín

El pato asado se sirve con panqueques finos, verduras en rodajas y una salsa oscura y sabrosa.

Ingredientes

Pato

• 2 kilogramos de pato entero
• 60 mililitros de miel
• 30 mililitros de salsa de soja
• 10 gramos de polvo de cinco especias

Tortitas

• 200 gramos de harina
• 150 mililitros de agua hirviendo
• 15 mililitros de aceite de sésamo

Guarniciones

• 1 pepino en rodajas
• 4 cebolletas en rodajas
• 100 mililitros de salsa hoisin

Preparación

Pato

1. Frote el pato con miel y especias y luego déjelo secar durante la noche
2. Áselo a 180 grados Celsius durante noventa minutos hasta que la piel esté oscura y crujiente
3. Deje reposar el pato durante veinte minutos antes de cortar la carne en rodajas

Tortitas

1. Mezclar la harina y el agua hirviendo para formar una masa y amasar hasta que esté suave
2. Estirar en círculos pequeños y pincelar con aceite de sésamo antes de cocinar en la sartén
3. Cocinar durante treinta segundos por lado hasta que los panqueques estén suaves y translúcidos

Montaje

1. Coloque un trozo de carne de pato en el centro de un panqueque
2. Agregue unas tiras de cebolleta y pepino y rocíe con salsa hoisin
3. Enrolle el panqueque firmemente y sirva mientras la piel del pato aún esté crujiente

Consejos

• Soplar aire debajo de la piel del pato antes de asarlo ayuda a que quede crujiente
• Secar bien la piel del pato en el refrigerador es el secreto del crujido
• Use un cuchillo muy afilado para cortar el pato y evitar rasgar la piel