Gumbo de pollo

Este guiso se compone de pollo, salchichas, verduras, okra y una base de harina oscura tostada.

Ingredientes

Harina

• 120 mililitros de aceite vegetal
• 120 gramos de harina para todo uso

Carne

• Kilogramo de muslos de pollo
• 400 gramos de salchicha andouille en rodajas
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 2 tallos de apio cortados en cubitos

Sopa

• 1,5 litros de caldo de pollo
• 200 gramos de okra en rodajas
• 10 gramos de condimento cajún
• 5 gramos de sal

Preparación

Harina

1. Calienta el aceite en una olla pesada y bate la harina a fuego medio-bajo
2. Revuelve constantemente durante 45 minutos hasta que la mezcla tenga un color marrón oscuro
3. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio y cocina durante 5 minutos

Cocción

1. Incorpore gradualmente el caldo de pollo, luego agregue el pollo, la salchicha y el condimento
2. Cocine a fuego lento durante 120 minutos, luego desmenuce el pollo y regréselo a la olla.

Terminación

1. Agregue el okra en rodajas en los últimos 30 minutos de cocción
2. Ajuste la sal a gusto y retire el exceso de aceite de la superficie
3. Sirva sobre arroz blanco simple con cebollas verdes

Consejos

• La base de harina oscura es la base del sabor; no apresure el proceso ni deje que la harina se queme
• Use una olla pesada de hierro fundido para mantener el calor uniforme mientras se dora la harina y el aceite
• Corte el okra en rodajas uniformes para asegurarse de que espese el guiso adecuadamente