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De Res En Una Sola Olla Para Almuerzo

Receta para Estofado de Ternera

Un estofado robusto y lento, con ternera tierna, zanahorias y una salsa oscura y espesa. Directo, sabroso y confiable.
Porciones: 4–6
Tiempo: 2–2,5 horas (20 minutos de preparación)

Ingredientes

Carne

  • 1,2 kg de aguja de ternera, limpia y cortada en cubos de 3–4 cm
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina de trigo

Verduras y Aromáticos

  • 1 cebolla grande, cortada en trozos
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas de 1,5 cm
  • 2 tallos de apio, en rodajas (opcional)
  • 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 2–3 cm
  • 120 g de guisantes, descongelados (opcional)

Salsa

  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 240 ml de vino tinto seco (o más caldo)
  • 1 litro de caldo de ternera
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco o 3 ramitas frescas
  • 1 ramita de romero

Para servir

  • Perejil picado grueso

Instrucciones

  1. Dorar la carne
    Secar la carne, sazonar con sal y pimienta y cubrirla ligeramente con harina. Calentar el aceite en una olla grande y dorar la carne en tandas. Reservar.
  2. Rehogar las verduras
    Bajar a fuego medio. Añadir la cebolla (y el apio si se usa) y cocinar hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el concentrado de tomate y cocinar 1 minuto.
  3. Desglasar y cocer a fuego lento
    Añadir el vino y raspar el fondo para soltar los jugos dorados. Reducir un poco. Incorporar la carne, el caldo, la salsa Worcestershire, el tomillo, el romero y el laurel. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 1 hora y 30 minutos.
  4. Añadir las verduras
    Agregar zanahorias y patatas. Cocinar tapado 40–50 minutos, hasta que todo esté tierno. Añadir los guisantes en los últimos 5 minutos.
  5. Finalizar
    Si la salsa está muy líquida, reducir sin tapa o añadir una mezcla de 1 cucharada de almidón + 1 cucharada de agua. Retirar laurel y hierbas. Ajustar sazón y servir con perejil.

Consejos

  • La aguja de ternera es ideal para cocciones largas.
  • Dorar bien la carne aporta profundidad y color.
  • El estofado sabe aún mejor al día siguiente.

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