Estofado de judías bretonas

Un guiso polaco espeso y ahumado elaborado con frijoles blancos, tocino y salchicha en una rica base de tomate.

Ingredientes

Base

• 500 g de frijoles blancos secos, remojados
• 1,5 l de agua
• 2 hojas de laurel
• 3 g de bayas de pimienta de Jamaica

Carne

• 200 g de tocino ahumado en cubos
• 300 g de salchicha kielbasa en rodajas
• 1 cebolla en cubos
• 200 g de pasta de tomate
• 5 g de mejorana seca
• 5 g de sal

Preparación

Hervido

1. Coloque los frijoles remojados en una olla grande con 1,5 L de agua fresca, hojas de laurel y pimienta de Jamaica
2. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos hasta que los frijoles estén tiernos
3. No escurra el agua de cocción, ya que contiene el almidón necesario para espesar el guiso.

Acabado

1. Freír el tocino y la salchicha en una sartén hasta que estén crujientes, luego agregar la cebolla y cocinar durante 5 minutos
2. Agregar la mezcla de carne y la pasta de tomate a la olla de frijoles junto con la mejorana
3. Cocinar a fuego lento todo junto durante otros 20 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se combinen.

Consejos

• Agregar la sal solo al final del proceso de cocción evita que la piel de los frijoles se endurezca
• Frote la mejorana seca entre las palmas de las manos antes de agregarla a la olla para liberar los aceites esenciales
• Este guiso sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de desarrollarse completamente en el refrigerador.