Enchiladas de pollo

Tortillas de maíz enrolladas con pollo desmenuzado y bañadas en una salsa de chile rojo ahumado y profunda.

Ingredientes

Salsa

• 30 ml de aceite vegetal
• 20 g de harina
• 30 g de chile en polvo
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 g de comino
• 2 g de ajo en polvo

Relleno

• 600 g de pollo cocido desmenuzado
• 200 g de queso Monterey Jack
• 8 tortillas de maíz
• 50 g de cebolla roja picada

Preparación

Salsa

1. Calentar 30 ml de aceite en una cacerola y batir 20 g de harina durante 1 minuto hasta que se forme un roux ligero
2. Agregar el chile en polvo, el comino y el ajo en polvo, luego verter gradualmente 500 ml de caldo mientras se bate
3. Cocinar a fuego lento la salsa durante 10 minutos a fuego medio hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara

Montaje

1. Sumerge cada tortilla en la salsa tibia para ablandarla, luego rellénala con pollo desmenuzado y espolvorea con queso
2. Enrolla firmemente y coloca con la costura hacia abajo en una fuente para hornear, luego vierte la salsa restante por encima
3. Espolvorea con el resto del queso y hornea a 190 grados Celsius durante 15 a 20 minutos hasta que el queso burbujee.

Consejos

• Freír ligeramente las tortillas de maíz en aceite durante 5 segundos por lado antes de sumergirlas en la salsa para evitar que se rompan
• Usar un pollo rostizado para ahorrar tiempo y mantener un relleno tierno y sabroso
• Decorar con cilantro fresco y crema agria inmediatamente después de sacar del horno para un contraste fresco